在卤菜店面经营中会遇到各种问题，特别是新手店主。醺知味卤味培训近期一个学员在卤菜店铺经营中遇到一个疑问，卤菜有酸味是怎么回事?以下几点经验与大家分享。

　　1.卤菜的味道来之与哪里

　　卤菜正常的味道当然来自于，卤水里面的各种调料以及香料。当然也会有不良商家去调价一些工业香精制品，也有可能会影响卤菜成品的问道。这里我们都不过多去分析。

　　2.卤菜有酸味怎么回事，食材问题占比一大半

　　如果在制作卤菜过程中使用了变质或发酵的食材，这些食材可能会导致卤菜呈现酸味。确保在制作卤菜前检查食材的新鲜度，并避免使用已经变质的食材。

　　卤菜的制作通常需要经历一段时间的腌渍和发酵过程。在腌渍过程中，食材中的糖分会被微生物转化为酸，从而产生酸味。如果卤菜的发酵时间过长或发酵条件不当，酸味可能会过于强烈。注意控制腌渍和发酵的时间和条件。

　　3.卤菜有酸味怎么回事，成品保存不当。

　　很多新手卤菜店主在卤制过程中很多小细节没有注意。例如用有生水的容器来装成品，食材卤制好以后没有及时的散热就长时间堆放在一边。

　　4.卤菜有酸味怎么回事，卤水保养不当导致卤水发酸

　　源头都出现了问题卤菜能不发酸么?很多新手店长在卤制好食材后，每日收摊的时候没有按照卤菜培训时要求的，烧开、打渣、擦拭杂质、禁止盖盖、静止等卤水保养要求去严格执行。导致了卤水坏掉发酸。

　　综上就是我们在卤菜经营中卤菜有酸味的常见问题，按照以上建议应该能解决卤菜发酸问题的80%。