一个卤菜店在长期的运营中不可避免的会出现菜品过剩的时候，那么卤菜常温下可以放多久?就成为了很多卤菜店面和摊主们的必修课程了。卤菜和其它的熟食在存放的时间上没有明显的区别，在各个季节气温不同的保存的时间有一定差别。今天醺知味就在卤菜培训中常常总结的方法分享给大家。

　　卤菜常温下可以放多久，这个问题可以冲几个方面去理解。开店的都很关心食品的口味和卖相。存放多久就关乎于卤菜的卖相。卤菜出锅后保存不当很容易出现发黑的现象，前面有简单分享过可以参考卤菜怎样才不会变黑。一旦发黑了卖相就差了许多看上去不是怎么新鲜。

　　在一个就是口味影响的问题，卤菜在常温下可以放多久?夏秋季节一般常温避免阳关直射可以防止半天左右食材不会变质，春冬季节气温比较低在常温避免阳关直射的情况下可以保持一天左右食材不变质。

　　那么卤菜店熟食档口如何，在常温下保存食材呢?

　　1.卤菜出锅时及时刷上油脂避免肉过快的接触到空气氧化变黑变质。

　　2.在上客空档期用干净无水的纱布盖住卤肉等食材。

　　3.用螺旋带防止苍蝇蚊虫接触卤肉等食材。

　　4.四川凉拌菜系列采用现称现拌的方式售卖，延长菜品的保存时间。

　　5.如果长时间没有销售出去可以密封冷藏保存，再次售卖的时候回锅加热。

　　卤菜常温可以放多久这个问题以上建议希望对你有用，不过卤菜长时间放置会出现硬皮脱水甚至是变质，建议卤菜常温保存时间最好不要超过12小时。采用定量制作保持卤菜菜品的新鲜和口味是一个卤菜店长期经营的必要条件。