很多地方细化把卤菜和凉菜归为一类，其实在四川也有这种习惯。凉卤不分家这个在四川大多数卤菜店都是这么经营的，但是两者之间还是有些许去区别的。卤菜和凉菜的区别就在于两者烹饪方式不一样，但是都是凉了以后才使用因此往往两者都可以称作凉菜。在醺知味卤菜培训课程中也没有把两者分开都是一起教学！

　　一、卤菜是什么?

　　卤菜是指将食材浸泡在调味料中煮熟或炖煮而成的菜肴。通常使用的调味料包括酱油、花椒、八角等，可以根据个人口味添加其他香辛料和调料。卤菜的特点是食材入味，质地鲜嫩多汁，口感丰富。常见的卤菜有卤牛肉、卤豆腐、卤鸡爪等。从这里可以看出卤菜大多都是经过热加工的熟食，凉凉以后在进行售卖食用。

　　二、凉菜是什么?

　　凉菜是指制作后需要冷却或放置一段时间才能享用的冷盘菜肴。凉菜一般使用生食或经过简单处理的食材，如蔬菜、水果、海鲜等。凉菜的特点是清爽凉快、口感鲜嫩，通常配以酱料或调味汁提供额外的味道。常见的凉菜有拌黄瓜、凉拌海带丝、凉拌豆腐皮等。

      可以说一切冷吃的菜品都可以称之为凉菜，当然卤菜也在其中，这样可以得出卤菜和凉菜是被包含和包含的关系。在四川凉菜品种很多各色蔬菜加上秘制调料盒川味红油都能称之为凉菜。也叫凉拌菜在夏季四川最为畅销的就是卤菜店里面的，川味红油凉拌菜。

　　综上，卤菜和凉菜有什么区别。对于一个卤菜档口店主来看两者没有什么严格的界限和区别。一个是精心卤制一个是鲜食凉拌。