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卤肉吃起来发苦,教你解决办法

凉菜大厨 发布时间:2024-10-31 21:02:23 浏览:0

  卤肉吃起来发苦,教你解决办法  有粉丝问我,卤肉吃起来发苦怎么办,今天这里就这个问题给大家分享一下原因和解决办法,供大家参考。

  卤肉发苦,肯定是和卤水有关系的,而造成卤水发苦的原因有以下几种,  1,糖色原因  糖色炒的太老,会有很浓的苦味,你用量过大,卤水就没有办法稀释掉苦味,最后卤水就会有苦味,卤水里面糖色含量过大,长时间卤煮,糖色就会焦化产生苦味,量大就会造成卤水有苦味  2、香料的原因  卤料包里面苦香型香料用量过大,会造成卤水过苦,香料不做预处理,时间长了卤水就会有苦涩味。

  3、花椒问题  这个问题最容易被忽略掉的,特别是做麻辣卤水的,因为花椒用量比较大,如果你用太差的花椒,卤水很容易就会有苦味,建议大家用花椒前,自己用水先泡一下花椒,然后尝一下看看有没有苦味,有就换一下,现在假货太多了,自己尝才是最标准的。

卤肉吃起来发苦,教你解决办法

  4、糖的问题  不管做什么卤水,糖或多或少都会加一些的,糖的作用在卤水里面非卤菜培训常大,卤水咸了,苦涩,辣喉弄,加糖进去都可以中和这些,而且能增加回味,糖的量加的太多了,卤水长时间卤煮就会焦化让卤水变黑发苦  5、乱用添加剂  很多添加剂用量过大都会有苦味的,增香类似的最明显,这里不过多描叙。

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