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卤肉怎么做颜色鲜亮

创业帮 发布时间:2024-10-31 21:02:47 浏览:0

  卤肉怎么做颜色鲜亮  想要卤肉颜色鲜亮,说白了就2了点,上色方法和抹油,别的方法也有一些,但是效果不会好过这些,我也看了很多别人分享经验,大部分都是胡说,大家也不要被众多资料迷惑了卤菜培训,我分享的都是直白的实战经验。

  我的上色方法是红曲米河糖色,红曲米为主,糖色为辅,这样好处就是可以延缓卤肉氧化变黑,具体方法如下,红曲米放开水中煮3-5分钟,然后过滤掉红曲米,只留水,将红曲水倒入卤水里面,这时候卤水的颜色是红色的,再将炒好的糖色也倒入卤水中,卤水颜色就会变成暗红色,即可,这样卤出来的肉类就和我图片一样。

卤肉怎么做颜色鲜亮

  卤好的肉捞起来以后,因为会和空气接触,肉的水分会蒸发掉,这个时候我们就要进行刷油,来锁住水分,保持卤肉的鲜亮的外表,具体方法如下,我们将卤水上面漂浮的卤油捞起,刷在卤肉上面即可  这里说明一点,我看了很多人的方法,说卤油要先用这个材料,那个材料的炸一炸再捞起来直接刷,这种卤肉效果没有你从卤桶捞起来的好,告诉你原因,卤水里面各种卤料和调味料以及食材和油进行反复的融合,出来的卤油比你用锅炸的味道强很多,而且又省事、成本也高。

  以上就是我做卤肉的经验,如果你想进入卤味行业或者有技术方面问题可以和我交流

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