四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
【香料是打碎好，还是不打碎好】 经常有粉丝问我，香料使用前要不要打碎，为什么很多加盟店香料都是碎的，我来给大家说说我的看法 【打碎】： 碎的个头都差不多大，香料出香味的速度比较一致，这些影响不打，出香的速度会比较快，不会控制时间，卤出来的食材，四川正宗卤菜培训药味很重，香料使用的次数会少一些，加盟店打碎香料主要目地就是为了防止配方外流。
【不打碎】： 香料使用次数可以多一些，出香速度会慢一些，如果卤比较容易熟的食材，最好是把香料多煮一会 香料打碎好还是不打碎好，这个目前还没有明确的结论，这个根据自己学技术的时候方法操作就可以，不用太纠结这个问题。
以上就是我经验，卤味方面知识，如有不懂，欢迎探讨交流。
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【不打碎】： 香料使用次数可以多一些，出香速度会慢一些，如果卤比较容易熟的食材，最好是把香料多煮一会 香料打碎好还是不打碎好，这个目前还没有明确的结论，这个根据自己学技术的时候方法操作就可以，不用太纠结这个问题。
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