做卤肉为啥别放添加剂,原因必须要知道!
准备入行开店/摆摊做卤肉的新手朋友,大家可以看看我的笔记,后期你做这个的时候绝对可以避坑的,也希望大家用手指头支持一下、让更多人看到哈。
很多新手朋友不懂,总是以为,卤肉不放添加剂就会比放添加剂的差一些,这个要看在什么方面。
味道方面:不放的更好,更醇正一些。
香味方面:不放的更自然一些、放的虽然香味很浓,穿透力卤菜培训强、但是不自然, 颜色方面:这个放的更稳定,漂亮一些, 麻辣方面,不放的更好,麻辣度更好,更自然 成本方面:不放的更高 这个就是放添加剂和不放添加剂的一个对比,但是添加剂什么类型可以放、放多少、如何检测留存等等这些、都是需要一定的食品专业知识和设备,一个小店经营者是不具备这样能力和条件的,如果你用,你的经营就会存在很多不确定的风险。长期下去,总有一天你要为自己的行为,付出代价!
我可以这样告诉大家,卤肉行业真的很多人用添加剂,我一个从业者,谁用没有用,我看一下,闻一下,我就能知道一个大概,一般情况下我都不会去吃外面的卤味,除非是少数大品牌的、自家食品厂卤制的这种,虽然这种添加剂放的更多,但是都是在可用可监管的范围内。我一个从业者有时候都觉得很悲哀。
还有一种现象,也是很多,我都碰到好几十个这样的网友,口口声声说我的没有用添加剂,结果配料表发我一看,什么卤膏,鸡膏,鸭膏增香膏等等这些用一堆,有的是被人忽悠了、有的是他的认知范围内这些都不是添加剂,其实这种混合的调味品,各种添加剂用的种类不仅多、而且量足。
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