四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
万能卤水配方，做法详细,食材皆可卤 全能型卤水配方，猪类，鸡类，鸭类，牛类，水产类，素菜类等食材都可以卤制，做法简单，健康，用量也不大。
1、卤料包 八角20克，桂皮18克，小茴香15克，香叶10克、丁香5克、荜茇10克、千里香13克、白芷10克、白胡椒5克、排草8克、香茅草5克、香菜籽10克、草寇10克、草果10克 以上香料洗干净，然后用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可 2、炒糖色 锅中下入少许油，滑锅，下入冰糖200克，小火翻炒，冰糖完全融化，并起白色大泡，大泡破了就可以加入开水300克、烧开关火、糖色既成 这个是嫩糖色，新手好掌握，如果你卤水只用1-2次就没有必要这么费劲，卤菜培训学校直接倒入老抽到卤水里面去就可以了。
3、调卤水 清水15斤，倒入锅中，开大火，放入卤料包1个，全部糖色、油800克、盐200克、鸡精100克，姜蒜各60克、花椒0-200克、辣椒0-200克、烧开以后，小火煮50分钟，即可卤食材了。
技术补充： 辣椒和花椒根据自己口味要求加，要求辣一些就多加，要求不辣或者少辣就不加或者少加，花椒也是一样，根据多少调节麻度 如果卤水只用1-2次可以不炒糖色，直接用老抽调色，将老抽一点点倒入卤水之中，观察卤水的颜色，将卤水的颜色调到比你想要的颜色深一点点即可停止加老抽 如果想长期保存卤水，隔很长时间用一次，卤水卤完食材后，过滤干净，冷了以后放冰箱急冻起来即可。
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