四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
万能卤肉做法和配方，食材皆可卤 万能卤肉配方，猪，鸡，鸭，牛都可以卤，鲜香入味，步骤详细，喜欢做吃的朋友，可以多看看，供大家参考学习。
1、原材料处理 肉类食材卤前先清理干净，然后都放冷水浸泡1-2小时，捞起放入冷水中煮开2-3分钟，捞起洗干净就可以。
2、卤料包配方 白芷10克，草果15克，香叶10克，良姜10克，八角20克，草寇13克，桂皮18克，砂仁10克，白豆蔻10克，小茴香10克，丁香5克，陈皮10克，山楂10克，红花椒10克 香料加工步骤:所有香料洗干净，然后用开水煮3分钟，捞起晾干装好即可。
3、糖色制作 材料：冰糖300克开水100克 炒法 A：把冰糖敲碎放在烧热的锅里。
B：不断地推炒 C：糖溶化，糖色为红。
D：见起泡，调至小火，推炒速度加快 E：出大烟，起小泡，颜色转深，此时即可倒入开水，糖色既成 4、卤水调制 清水25斤，盐200克，味精120克，鸡精240克，装好卤料包，菜籽油800克、全部糖色，姜70克、蒜70克、花椒150克、辣椒200克 以上原料放入不锈钢桶内烧开，小火煮50分钟，卤水就做好了 5、卤货：卤水里面加入料酒30-50克，下入处理好的肉类5-15斤，小火卤熟，关火浸泡30-90分钟，即可出锅食用 6、原材料卤制时间 食材放入卤水中，烧开开始计时,影响食材成熟的因素很多，时间这个灵活处理，这个供参考 猪肘子100分钟，猪尾巴40分钟，猪肝15分钟，排骨50分钟，猪肚6卤菜培训0分钟，猪蹄40分钟，鸭翅25分钟，鸡爪10分钟，鸡中翅8分钟，猪心40分钟，猪头皮肉40分钟，猪肉40分钟，猪排骨25分钟，鸭心10分钟，鸡小腿8分钟，猪舌40分钟，猪耳朵40分钟，鸭爪30分钟，鸭胗20分钟，鸡尖5分钟。
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