为什么不要空烧卤水,告诉你原因和影响 卤水长时间空烧卤水会有什么后果,今天这里说说其中的原因,供大家参考学习。
1、长时间空少卤水、卤水里面水分会蒸发很多,最后卤水总的重量就会减少,这个时候,卤水就会变浓稠,颜色会加深,变黑,咸度变卤菜培训浓,卤水中各种味道会变浓。
2、卤水长时间沸腾,卤水冲破封油,卤水之中的香味就会流失 那么我们卤水不用的时候,要空烧,具体要怎么处理了,这种情况我们烧开1分钟左右就可以了,100度的水温,烧开1分钟,足灭掉卤水中的微生物。
其实正常情况下我们一般都不会空烧卤水的,你就算空烧了10分钟卤水,对卤水影响也不会很大,卤水也不会蒸发多久,没用谁会无聊到把卤水空烧几十分钟的,卤水没有大家想的那么娇贵。
造成上面主要的原因是,卤货量太少,卤水太多。卤水流失的蛋白质太多,卤货量太少从而获取蛋白质就会少,这样最后就有味道上的差异,其实这种也是空烧,很多人不理解以为没事。
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