为什么别人卤肉很漂亮,我的确不行 这个是很多粉丝问我的问题,为什么别人的卤味颜色很漂亮,我自己做的卤味,再怎么调整,都达不到别人那样!
很多人可能不了解,认为是别人的上色技术比你高,其实最主要的原因是,别人用了上色添加剂,你没有用,这个是根本原因!
技术完全相等的前提下,不用上色剂卤出来的卤肉,再怎么调整,颜色都没有用上色剂调出来的漂亮和稳定,这个是材料的特性的原因, 很多人可能会说,我自己也不用上色剂,但是我比别人用上色剂调出来的好,这种情况有,而且很多,主要原因是别人不会用,你碰到会用的,差距就会出来。
也有很多人自己明明在用上色剂,自己却不知道,很多时候,你的鸭肉膏,增香膏等等这种乱七八糟的卤菜培训学校调味品里面已经包含了上色剂的成分,只是你不知道而以。
最后再告诉大家一点,外面卖的卤味,颜色越漂亮,鲜艳、几天不变色的这种,我不敢说百分之百用了上色剂,起码百分之九九的是用了的 我们做卤味生意的好坏和颜色无关,不要太追求颜色,而违背了初心,生意好的私人店,大多数卤肉看起来颜色都是一般般的,主打一个真实。
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