为什么好的卤味配方,做不出好的味道 经常会碰到有人问我,明明很好的配方,自己做出来味道很差,别人做的味道很好,是什么原因?
好的配方是你做出好的味道的前提的,让你有迹可循,知道怎么配料,但是能不能做出好的味道这个要另说 首先你做卤水,你需要保证你做卤水整个技术流程都不要出问题,高汤、卤料、调色,调味,卤油,调卤水,如果上面其中一个有问题,后面出品肯定就会存在缺陷,卤水做好以后,你就要进行卤货和养卤水阶段了,刚起的新卤水第一锅各方面肯定会差一点,这一步非常重要,要怎么养卤,前期卤什么,卤货怎么进行预处理,火候怎么控制,卤多久,泡多久,这些会影响到,颜色,口感,入味程度,有无成熟,这些如果不到位,后续出品又会存在问题卤菜培训、当你卤完以后,你卤水需要怎么保存,保存不好,卤水坏掉了,你又前功尽弃了 你卤第二锅,卤水因为前面卤了一锅,会蒸发,这个时候你需要补汤,补味,补色,这些如果做不好,又会造成你后续味道和颜色不稳定。
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五香卤肉做法和配方,操作简单,精确到克做卤水是一门科学,食材的处理,烹饪经验,卤料的物理性质,卤水的处理,等等这些,都要把控好,这样才能做出一锅好的卤肉,细节决定味道,我把我自己的卤肉技术配方,和经验···
为什么老的卤肉技术,现在味道不好了?你知道为什么以前老的卤肉技术配方,卤出来的东西味道不好了吗?当年卤的东西很好,现在用也没有传说中那么好了,最典型的就是道口烧鸡的配方、行业前辈,当年大公无私、把传世···
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为什么别人卤肉很漂亮,我的确不行这个是很多粉丝问我的问题,为什么别人的卤味颜色很漂亮,我自己做的卤味,再怎么调整,都达不到别人那样!很多人可能不了解,认为是别人的上色技术比你高,其实最主要的原因是,别···
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