为什么我的卤菜串味了,卤肉吃出大肠的味道?
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今天就四川正宗卤菜培训告诉大家一些实战经验;不同原料带有不同的风味,所以做好一桶卤水后,通常要将它分成若干份,分类是根据食材的特性来的,分别用来卤制不同的食材。
一般会把卤水分为7份: 1.卤鸡、 2.卤牛肉和牛杂的卤水; 3.卤羊肉、羊腿和羊杂的卤水; 4.卤猪 4.卤猪下水 5.卤豆制品,如豆腐、豆皮的卤水 6.卤菌菇的卤水。
7.卤素菜的卤水 这个是比较严谨的做法,给大家参考,可能有的人觉得比较麻烦,有的朋友一锅卤生意照样很好,这里声明用不用在于你,道理都讲了。
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