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为什么卤出来的卤肉又黑又干？
卤肉又黑又干主要就是卤肉的水分流失，造成卤肉干瘪，给人一种很干的感觉，至于发黑，原因就2种，第一种卤肉氧化，变黑，第二种卤水问题，我下面会拆解开来和大家讲，我看了很多人分享的干货，太乱了，怎么难搞怎么写，给人感觉做个卤肉比造芯片都难，迷晕一众新手，等到自己做的时候，从来都不用，按照有些人写的，一套流程走完，天都黑了，大家看看就可以，我分享的都是最直白的解决办法和实战经验。
【卤肉发干】 卤肉发干主要原因就是卤肉里面水分油脂流失造成的，我们卤肉的时候，根据食材的属性来调节火力和卤制时间，这样可以合理的保证卤肉的油脂和水分，卤肉卤好捞起，卤肉里面的水分会随着时间的慢慢蒸发，造成卤肉发干，目前卤肉店通用的就三个方法，第一往卤肉身上刷油，第二放保鲜柜里面，第三把卤肉密封起来，这个是卤肉店常用的三个方法，用添加剂的这些我里四川正宗卤菜培训面就不做过多介绍。
【卤肉发黑】 首先卤水发黑造成的，这个讲起来就比较多，这里分享知识点，卤水上色方法存在问题，卤出来的肉就会黑。肉类食材卤前没有做预处理，食材本身的肉末残渣血沫在卤水里面挤压过多，造成卤水发黑，卤的肉就发黑。卤水保养和处理方法不对，造成卤水发黑，卤的肉也就会黑。卤肉卤好以后，捞起来，处理方法不对，卤肉和空气接触以后，氧化，卤肉就会发黑，那要怎么处理了，方法和卤肉发干处理方法一样。
其实做卤肉，只要规范自己的流程的手法，就不会存在上面的这些问题的，卤肉没有大家想的那么难的，我们是做卤肉不是搞科研的，别被无用干货误导，如果有不懂的地方，欢迎探讨交流。
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