为什么卤肉闻起来香、吃起来不香, 现在这样的卤味店特别多,卤肉摆出来很香、吃起来确不香,造成这个原因很多,这里都写出来,供粉丝朋友们参考 1、用了增香的添加剂,这种情况最多,街边卤味店很多都是这个情况,卤好的肉摆出来,香味浓郁,就像是给卤肉喷了香水一样,这种香味不自然,而且范围广,如果你知道用了这个的,还有多少人敢吃、反正我是不敢。
2、香味只停留在卤肉的表面,香味主要是卤油吸附在卤肉表面,散发出来的香味。卤水本身是没有什么香味的,香味主要来自于卤油。所以,卤肉的香料配方在这里就显得尤为重四川正宗熟食培训要了。
3、卤肉没有入味,卤水配方都是正常的,卤水各方面都很好,这个都是我们操作的时候出了问题,造成卤肉没有入味,香味停留在表面,
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