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五香卤水的做法和配方,荤素菜都可以卤

卤菜王 发布时间:2024-10-20 20:01:14 浏览:0

  五香卤水的做法和配方,荤素菜都可以卤  我的四川正宗熟食培训五香卤水做法简单详细,配方详细,准备做卤水的朋友可以仔细看看,工序都有全部写出  1、无添加剂,色素,防腐剂  2、纯植物卤料,味道更加醇厚  3、猪、鸡、鸭、牛、素菜,豆制品这些都可用  第一:卤料包做法  八角18克,桂皮16克,小茴香14克、花椒20克、丁香4克、香叶14克,白芷10克,山奈10克、良姜8克、白蔻7克、草寇6克,排草5克、陈皮10克、千里香10克、草果8克  将上面的香料按照重量称好,然后放入开水中浸泡10分钟,捞起冲洗干净,放入卤料袋即可  这个卤料包可以用3-6次,根据卤料味来定,用到卤料包明显变淡即可更换  第二:卤油做法  800克菜籽油倒入锅中烧开以后、放入香菜50克、姜蒜各50克、洋葱50克、香葱40克、炸黄以后,捞起所有材料,关火卤油即成  第三:炒糖色  锅中倒入少量油20-30克,开小火,放入敲碎的冰糖300克、不停的翻动,待冰糖完全融化成为糖浆,继续翻炒,等到满锅都是白色泡沫的时候,倒入开水300克,烧开1-2分钟,关火即可使用  第四:五香卤水做法  卤桶中倒入15斤水,开大火,放入卤料包、全部卤油和糖色,盐220克左右,鸡精100克,白糖40克、大火烧开以后、调成微微小火煮50分钟,出香以后即可卤制食材。

  每次卤食材,都需要放卤料包,都是先将卤水烧开然后放入姜30-40克,料酒30-50克、然后放入处理好食材。

五香卤水的做法和配方,荤素菜都可以卤

  技术补充:  新卤水刚开始1-3次多卤肉类食材,猪蹄,猪头肉,鸭脚,鸡爪等等这些都可以,这样便于养卤水,味道就可以快速提升。如果想低成本养卤水,可以卤肥肉皮和肥肉,每天卤一次,每次煮20分钟,反复卤2-3天,卤水基本上就可以养好。

  卤水用完以后,将所有材料捞起,将卤水过滤干净,越干净越好,然后静放不动,不要盖盖子,保持卤水通风。

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