做卤菜为什么要标准化用料,来看看原因吧!
前天和一个开卤菜店的粉丝聊了一个多小时,从生意火爆到每天都在亏本,前后3个多月,最主要就是出在技术上面。
他的店面在菜市场入口处、位置方面是很不错的、整个区域有12家店竞争,开业前三天7折,第一个月盈利5万多,大概从15天以后他的店生意就开始下降,往后每一天都在往下面降,第二个月盈利1万多,第三个月亏本,第四个月预计亏的更多。
他总结他在这些月遇到的技术问题,卤水味道不稳定,颜色不稳定,每次做第一锅卤水,卤东西味道颜色等各方面都很好四川卤菜培训,后面再卤味道和颜色就和第一锅有差别,大家知道为什么这样吗?
卤完第一锅后,卤水就会蒸发一些,这个时候你就需要补汤进去,补完以后,如果补的量过大,卤水味道就会淡,这个时候,你就需要补味,补色,这些步骤你没有一个标准化的流程,最后的结果就是,味道和颜色香味,这些方面都会存在变化,这个粉丝情况就是这样,越到后面味道颜色都混乱了,最后没有办法,又重新做卤水,一直这样循环下去,随后生意越来越差 一般菜市场附近都是固定的人群、吃了几次,味道不行的,基本上以后就不会再找你了。
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