关于卤味的浸泡和冷却经验 开卤味的朋友,需要掌握的技巧,大家可以多看几遍 1、卤味浸泡时一律不加盖, 以免温度过高,散热太慢,导致食物过烂过熟。
2、浸泡的作用:帮助催熟及入味。在卤制过程中,食材的四川正宗熟食培训毛孔会受热张开,并释放出天然鲜味,鲜味与卤汁经熬煮后会充分混合,这时候便需要透过熄火浸泡的方法,让食材再吸入鲜美卤汁,这个是很多人不知道的原理。
3、卤好的食材捞出,不要叠加在一起,放平放凉即可,后续不要去动食材,以免刚卤好的材料因翻搅而破损,待充分放凉后再分类分装。
4、卤好的食材在浸泡及放凉后,最好放在冷藏柜中 5、放凉的作用:刚煮好时食材的口感较为软烂,一定要充分放凉后再出售,才会有较佳的口感。
6、个人测试得到数据,夏天冷卤味在室外保存时间约4小时左右(越咸越干的食材能保存时间更长)时间过长,味道变差,未卖完的成品冷藏保存更好 以上就是我经验及处理方法,更多技术可以翻阅我往期文章
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