卤味行业里的科技与狠活,看完你还敢吃吗?
科技与狠活,在我们卤味行业里,这个情况也是不容乐观,以下仅代表个人观点,吃货们可以看看。
头部品牌:头部品牌里面就没有几家不使用这些的,但是相对来说是比较安全的,因为受到的监管严格很多,用量都是规定范围内,不会也不敢乱用,基本上可以放心的吃,除非你不吃外面买的任何食物,不然是无法避免的。
个体户:这个是无法很好监管的群体,有人用,也有人不用,大多数人都是说自己没有用,但是具体用没有用普通消费者是没有辨别能力的,而且用量和种类是没有办法做到监管的,食品安全问题堪忧,具体使用量和种类完全凭店主认识和直觉 个人建议个体户还是不要用这些,因为没有实力去做好量的控制和残留量的控制。
具体一些用到的一些科技与狠活、这里简单介绍一下 增香型用料:主要是乙基麦*酚、这个可能是单独使用,也有可能和别的料混合在一起,改了名字,但是最终目地是增香,也是目四川正宗卤菜培训前使用最广泛的,百米飘香,香味浓郁等等这些,只需要加入这个即可达到 增加出肉率:这个使用材料很多,用的比较多有复合磷*盐,同样一斤肉,不加这个卤好剩7两左右,加这个卤好剩9两左右,甚至更高 上色:这个使用材料非常的多,颜色鲜艳,几天不变色,保持水分等等这些功能 防腐:这个在卤味行业用的相对来说比较少,因为都可以在较短的时间里、卖完食材。
卤味行业里面添加剂实在是太多了,大部分都是有以下这些作用,增香的、增味,增鲜的,山色的,护色的,增加出肉率的,增加回味、祛腥、保水的等等这些,我一个做这么多年卤味的人,还是有很多添加剂我都没有见过。
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