卤猪头肉是带骨好,还是不带骨好,告诉你答案 经常有人问我这个问题,这个各有各的优势的,不能说谁好谁坏,我这里一一讲解 以下讲解是在同样重量的卤水,只卤猪头肉的前提下,不然很难做出比较。
1-带骨头卤 猪头肉带骨头卤,可以让高汤更加的浓郁,我们新做卤水都需要高汤来增加底味,而高汤都是用骨头熬制出来的,用带骨头猪头肉,就相当于在卤水里面熬高汤,所以用带骨头的卤的猪头肉味道更香,底味更足。但是这种比较浪费空间,你一锅可能卤不了几个。
我看到有人说这种会浪费香料,调味料,影响猪头肉入味,这种都是瞎扯,根本不存在这种情况,骨头这个对香料和调料的吸收非常非常小,效果和你往卤水里面放一块板砖的差不多。至于入味就更扯了,入味不入味和你带骨不带骨没有半毛钱关系。
2-不带骨头。
不带骨头卤,一次可以卤的重量可以多过带骨的,熟的时间更快,效率更高,如果一天卖几百斤,你带骨头卤,后期祛骨是个大工程,影响卖货效率。如果卤水底味很足了,不带骨的卤,味道影响不大。如果卤水底味不足,用带骨的猪头肉卤,味道会好很多。
以上是我观点,日常我们卤猪头肉没有必要这么计较、找一个适合自己的方法就可以了,很多味道差别都是很细微的,四川卤菜培训我们是吃不出来的,而且一般都是猪头肉都是和别的猪肉混卤,所以最后你会发现两种方法做的卤肉味道吃起来是一样的。
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