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卤素菜不香的解决办法和原因 卤素菜不香，这个是很多人都会遇到的问题、包括很多开店很久的朋卤菜培训友，相对于卤肉不香，卤素菜的不香处理难度会高一些，这里详细的讲解以下，供大家参考 素菜不同于肉类，没有办法给卤水赋予香味，每次卤制，素菜都会吸收卤水里面的香味、这个时候如果我们不给卤水补充香味，那么卤水就会越来越不香。所以我们卤素菜香不香，主要取决于卤水香不香，卤水香则卤的食材香、卤水不香，食材就不会香，知道这个原因，后面我们就好解决问题了。
以下原因是在卤水配方没有问题，不用增香剂的前提下，不然不准。
1、定期给卤水补汤 我们每次卤完素菜以后，卤水会少很多，这个时候我们需要给卤水补汤，如果我们这个时候卤水已经香味不足了，就把卤肉专用卤水补一下进去，如果香味还可以，我们可以补高汤或者卤水的卤水，不管是那种情况，如果你直接补清水进去，这种也可以，但是补清水进去、香味肯定会差很多 2、定期加卤油 卤素菜的卤水，每次卤完食材以后，都要加卤油进去，而且要多加，卤油的增香作用明显， 3、定期换卤料包 卤素菜我们卤料包不易用的次数过多，一般3次左右就需要换，卤水香味不足我们第一件要做的事情就是把卤料包换掉，然后再进行别的 4、定期加调味料 每次给卤水补完汤以后，调味料都需要按照各自的配方里面的用料，按照比例添加 5、不定期换卤水 卤素菜卤水容易坏，无法长期保存，我们每次卤货前都需要尝一下卤水味道，这样我们更能直观发现问题，有时候轻微发酸你可能没有发觉，这种情况下卤的食材，肯定不香。
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