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卤水很香,卤肉没有香味的解决办法

唐师傅 发布时间:2024-10-28 20:05:02 浏览:0

  卤水很香,卤肉没有香味的解决办法  大家不知道有没有碰到这个问题,卤水很香,卤肉出锅后,没有香味,这个问题一般新手碰到居多,造成这个主要原因有下面3种  第一卤水很香,则能说明我们配方在香味这个方面是不存在问题,如果有问题,你肯定是闻不很浓的香味的,  原因具体如下:  1、卤制时间是否够  卤制时间太短,卤肉没有充分时间吸收卤水的香味,卤肉肯定不香。

  2、食材预处理不到位卤菜培训学校  我们肉类食材如果预处理不到位,肉类食材的腥臊味就会留存在食材本身,最后出锅后,食材的腥臊味会掩盖住香味、从而使卤肉不香  3、配方祛异味配料存在不足  肉类食材都有腥臊味,如果你配方里面配料和香料存在祛异方面的缺陷,最后卤肉的腥臊味也会掩盖住香味的。

  一般这种情况都是新卤水,如果是用了几次的老卤水还是这样,就可以排除这个问题,因为配方不行卤1-2次就能知道了

卤水很香,卤肉没有香味的解决办法

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