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卤素菜的几大注意事项,你都知道吗!

卤菜王 发布时间:2024-10-30 19:10:55 浏览:0

  卤素菜的几大注意事项,你都知道吗!

  卤素菜我们需要注意哪些细节,这里给大家一一列举出来,都是本人经验,供大家参考。

  1、荤菜和素菜分锅卤,卤素菜卤水可以卤荤菜,卤荤菜的卤水不要卤素菜,因为卤荤菜的卤水可以长期保存,卤素菜卤水无法长期使用、素菜里面淀粉含量很大,当在卤水里卤完以后,会残留部分到卤水里面,当到达了一定的存留量后,卤水就极容易坏。

  2、卤素菜时间不要太长,根据特性操作,容易熟的素菜,卤7成熟左右,然后关火浸泡,利用卤水余温把素菜完全泡熟,这样可以让素菜更加入味而不致于煮烂。比较耐熟的素菜,卤熟以后,尽量浸泡久一会,这样入味性更好  3、素菜成品切记要用卤油或者红油拌一下再摆卖卤菜培训学校,蔬菜类型这样可以减缓水分流失,尽量别露天摆放,不然很快干瘪,卤素菜最好结合自己每天的销量尽量不要有太多隔夜的  4、卤蔬菜类型的素菜没有办法回锅,当天没有卖完,最好都到掉,第二天回锅味道差很多而且卖相极差。

卤素菜的几大注意事项,你都知道吗!

  5、卤素菜卤水想要使用的久,每次卤完以后一定要过滤干净,这样卤水使用的次数可以多一些

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