卤素菜的几大注意事项,你都知道吗!
卤素菜我们需要注意哪些细节,这里给大家一一列举出来,都是本人经验,供大家参考。
1、荤菜和素菜分锅卤,卤素菜卤水可以卤荤菜,卤荤菜的卤水不要卤素菜,因为卤荤菜的卤水可以长期保存,卤素菜卤水无法长期使用、素菜里面淀粉含量很大,当在卤水里卤完以后,会残留部分到卤水里面,当到达了一定的存留量后,卤水就极容易坏。
2、卤素菜时间不要太长,根据特性操作,容易熟的素菜,卤7成熟左右,然后关火浸泡,利用卤水余温把素菜完全泡熟,这样可以让素菜更加入味而不致于煮烂。比较耐熟的素菜,卤熟以后,尽量浸泡久一会,这样入味性更好 3、素菜成品切记要用卤油或者红油拌一下再摆卖卤菜培训学校,蔬菜类型这样可以减缓水分流失,尽量别露天摆放,不然很快干瘪,卤素菜最好结合自己每天的销量尽量不要有太多隔夜的 4、卤蔬菜类型的素菜没有办法回锅,当天没有卖完,最好都到掉,第二天回锅味道差很多而且卖相极差。
5、卤素菜卤水想要使用的久,每次卤完以后一定要过滤干净,这样卤水使用的次数可以多一些
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