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3、卤水表面需要有一层封油,油的厚度在1-2里面厚,这个油我们可以用菜籽油就可以了,如果想要很香,可以用蒜,香菜、洋葱,炸一下,然后将油倒入卤水即可。
4、卤水不够时候,不要加清水,加入用鸡架,猪骨,鸭架,熬的高汤,这个可以增香增鲜 5、多卤肉类,鸭,鸡,猪都可以,如果只卤素菜不卤肉,卤水肯定是越来越不香,哪些卤素菜非常非常香的,基本都是加了增香剂。
卤水的香味是相辅相成的,要把所有工序做好,香味才好,哪些说单单靠香料包就能把香味做到很浓的,这个是忽悠新手的行为,
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