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卤味鸭货做法和配方,操作简单,味道媲美周黑鸭

生意人 发布时间:2024-10-24 19:56:47 浏览:0

  卤味鸭货做法和配方,操作简单,味道媲美周黑鸭  准备做鸭货的朋友,可以看看我这篇笔记,全套工序都有写出来,我的技术没有任何添加剂、色素、真正的纯植物卤料、味道媲美街边店  1鸭货食材预处理  准备鸭货5-10斤、例如鸭翅、鸭脖、鸭肠等等。这些鸭货需要用盐、料酒、生姜腌制20分钟,然后用清水冲洗干净、放入冷水中、倒入料酒、烧开1-3分钟、捞起洗干净即可,这四川正宗熟食培训样处理后,鸭货会更入味,而且不会有腥味哦!

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  2炒糖色  在热锅中加入适量的油,放入300冰糖小火慢慢,待冰糖完全融化,满锅都是白色泡沫,倒入清水200克,烧开就可以关火,注意糖色不要炒得过深,否则会让鸭货有苦味。

  3卤油制作  在锅中加800克油,小小火、放入30生姜、30大葱、3克八角、4克桂皮、4克香叶、小茴香4克炸香捞出、关火,放入花椒80克,辣椒80克,这样做出来的卤油,会让鸭货更香  4卤料包制作  草果10克、香叶12克、桂皮15克、八角15克、小茴香14克、草果10克、千里香9克、丁香3克、良姜10克、白寇7克、香茅草5克、将卤料装入一个布袋中,扎紧袋口,然后放入开水中泡10分钟即可使用  5卤水调制  在卤桶中加入16斤清水,放入卤料包、炒好的糖色和卤油(花椒和辣椒也一起倒入)、大火煮沸后加入盐210克左右,鸡精100克,豆瓣酱80克、白糖200克、转小火熬制30分钟,即可卤食材  6卤鸭货  将处理好的鸭货放入卤水中,用中小火卤制、记得勤翻动鸭货,让它们均匀受热,卤好后,关火浸泡60分钟左右,即可捞出  7鸭货储存方法  卤好的鸭货可以在冰箱中保存3-5天。如果你想长期保存,可以将卤好的鸭货放在保鲜袋,排出空气并封口,然后放入冰箱冷冻室中保存

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