四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
卤菜不够香怎么办？
卤菜不够香怎么办？这个问题，我给大家拆解开来，逐个分解，不遛弯子，我的风格就是直白透彻，直击问题的关键点，看我的东西可以避免你头晕，我看了很多人分析，很多说的是对的，但是太繁琐了，这是卤菜不是TM造芯片，回到卤菜的本质上，只要食材，配方，烹饪手法，没有问题，做出的食材不好吃你找我，这些前提是厨具这些没有问题。
食材原因：好吃的卤味，食材是最基本的，食材没有问题，预处理到位，就足够了，就是这么简单、肉类都先放水里泡一泡，然后用盐腌制一下，再氽水，洗干净即可，配方原因：这里分享我的卤菜配方给大家参考 1、1000克猪筒骨，2个鸡架，过水后，放入20斤清水里面熬制3-4小时，汤白即可，关火过滤掉渣渣，只保留高汤，大约15斤，备用 2、白芷20克，陈皮8克，丁香5克，豆蔻25克 荜茇8克，甘草5克，八角12克，香叶5克 小茴香5克，千里香6克，桂皮10克，肉果12克 花椒20克，当归5克 将以上香料球形拍破，祛籽，装入香料包，用开水煮分钟捞起，洗干净，既成卤料包 3、调和油50克，倒入锅中，小火加热，倒入敲碎冰糖250克，炒制冰糖完全融化，并起大白色大泡，加入200克热水，即完成糖色制作，关火备用 4、高汤15斤，放入卤料包大火烧开，加入糖色，盐150克，味精80克，鸡精200克，调和油300克，姜蒜各50克，小火烧30分钟，关火捞起材料，静放12小时，既成卤水，这个时候大家可以闻一闻卤水香不香，卤水不香卤的食材肯定不会香，如果香味不能达到预期，那么就要进行一个养卤水这个过程。
教大家最简单的一个养卤方法，每天买几斤肥肉皮放卤水里面小火慢卤，香料包，3次一换，调味料每次都要加，中间可以适量加一些四川卤菜培训香油，这个过程操作了2-3天，卤水不香你找我， 烹饪手法：将要卤好的食材处理好以后，下入卤水之中，不同食材卤制时间不同，卤食材中小火即可，对于油脂较高的肉类可以卤的食材长一些，这样可以多出油，食材卤完以后，要进行一个浸泡入味这个流程。
1. 未经许可，任何人不得复制、转载、或以其他方式使用本站《原创》内容，违者将追究其法律责任。
2. 本站部分文章内容和图片来源于网络，如有侵权，请联系我们及时修改，或者删除处理。
夏季卤肉保鲜技巧：避免发干、发柴、发黑随着夏日的脚步临近，熟食店/摊位的老板们又将迎来一个新的挑战——如何在高温下保持卤肉不发黑，发干，口感发柴，这里分享一些我自己用的技巧，帮助大家解决这一难题。一、···
夏季卤水的保存方法，所有步骤，都详细写出最近气温升高了，我收到好多粉丝的反馈，说卤水不知不觉就坏了，问我要怎么解决，这里我把卤水保存的方法系统性和大家讲解一下，如果严格按照我说的操作，卤水是不会坏
夏季卤水发酸怎么办！教你解决办法最近这个月温度异常高，我都收到几个粉丝的反馈，说自己的卤水，不知道啥原因，就酸了，这里就把方法教给大家，大家按照我教的操作，卤水就坏不了。第一步、卤水卤完食材以后，首先···
夏天这样操作，卤水不会坏最近这段时间，总有人问我，自己的卤水动不动就坏了，不知道什么原因，也不知道怎么操作，这段时间气温很高，卤水保存我们要把细节处理好，我自己的总结，卤水坏了，大部分人还是卤水清理不···
夏天如何保存卤水，教你方法夏天是卤水最容易坏的季节，一个工序或者一个细节没有处理好，卤水就容易坏掉，那么要怎么做卤水才坏不了了，工序教给大家1、清理卤水卤水在卤过食材之后，捞出所有的材料、再捞出卤汁表···
夏天卤素菜容易坏，这些细节你没有处理好夏天的高温确实给素菜的保存带来了不小的挑战。很多粉丝向我反映，素菜容易在高温下变味，尤其是上午还新鲜可口，到了下午就可能失去了原有的风味。为了解决这个问题，我根据···
图解卤水卤油和封油的关系，作用和做法很多新手朋友都会被卤水上面的卤油和封油搞懵，它们是什么关系？作用是什么？怎么做？你看完我下面的介绍，就都懂了。图片是卤水在完全清理干净的状态下卤油和封油都是
卤鸡爪前到底要不要焯水？告诉你答案很多人，都有这个疑问，卤鸡爪之前鸡爪到底要不要焯水。我怎么看到有人焯水了，有人没有焯水，这里给大家讲一讲，其实都可以，主要是看你操作手法先说焯水：鸡爪比较容易熟，而且···
卤菜和卤肉可以混卤吗，告诉你答案有很多粉丝问我，卤素菜和卤肉可以混卤吗，这里我和供朋友们参考。卤素菜和卤肉是可以混卤的，而且做正宗的现捞卤味的，大部分都是混卤为主，传统卤味混素混卤很少，它们混卤时会有···
卤菜发黑原因和处理方法lp很多人在开店或者摆摊的时候都会碰到卤菜发黑的这个情况，具体怎么解决也找不到方法，这里我把原因和处理方法都分享给大家卤菜发黑的原因如下：糖色过量：卤水中糖色过多，导致卤菜颜色过···
