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夏季卤水的保存方法，所有步骤，都详细写出 最近气温升高了，我收到好多粉丝的反馈，说卤水不知不觉就坏了，问我要怎么解决，这里我把卤水保存的方法系统性和大家讲解一下，如果严格按照我说的操作，卤水是不会坏的！
首先我们需要知道这些：只有卤肉的卤水才可以长期保存。卤素菜或卤肉和素菜混卤的这两种卤水是没有办法长期保存的，但你按照我下面的方法，可以延长使用次数的！
这个是在卤完食材以后卤水的保存工序，步骤如下： 第一：过滤 卤水在当天确定不再使用以后，将卤水过滤干净，用你自己能想的的处理方法，将卤水清理的越干净越好。然后将卤桶的里面四周擦干净 第二：清理卤油 每天大量卤货，卤油是肯定不会干净的、各种细微漂浮物和卤油会混合在一起，漂浮在卤水表面，而且这些都是无法过滤干净的，夏天卤水发酸变质，基本都是从这里开始的、这里处理方法有两个，根据个人成本要求选择一个就可以了。
1、把卤油全部捞出、然后密封好，放冰箱急冻起来，一定要密封，这样香味不会跑 2、把卤油全部捞出，放一会，让卤油沉淀一下，这个时候将干净的卤油捞出，剩余的倒掉。
以上两个选一个就行了，不管你选用哪一种，最后都需要到一些干净的卤油到卤水里面去，让卤油漂浮在卤水上面，厚度有2厘米左右即可。
第三：加热烧开 将卤水加热，加热的途中卤水表面会有很多泡沫，有泡沫就打捞出来，卤水烧开以后维持沸腾状态1-2分钟，然后关火即可 夏天卤水最好是12小时内烧开一次，温度越高，越要这样 第四：储存 上面的工序做好以后，将卤水放着，不要用盖子盖住卤桶，让卤水保持通风状态，尽量不要去动卤水，如果怕有蚊虫掉入卤水中，可以用网盖住卤水。
第五：细节及经验 卤桶尽量选择散热性好的，别用保温卤桶，夏季可将卤水盐度稍微调高一些。每次需要给卤水补水的时候，先不要补，先把盐加进去，第二天卤货的时候再补水，这样卤水保存的时间盐度就高，卤菜培训学校卤货的时候因为补水了盐度就稀释了。
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