卤料包做法和配方,超详细,开店家用都可以 这款卤料包配方,专门针对卤肉使用的,主要是猪类,鸡类,鸭类产品,如果是卤别的种类也是可以,味道没有我说的这三个好!
不管你是开店还是家里吃,都可以直接使用这个卤料配方,味道绝对比你在网上买的卤料包要强!
这款卤料包特点,有以下 1、卤料包味道比较平和,香料味不浓也不淡 2、都是常用的卤料,可以放心使用 3、没有添加剂,色素 第一:卤料包配方 1、白蔻5克 2、白芷6克 3、荜茇5克 4、丁香2克 5、香茅草3克 6、草果6克 7、香果8克 8、草蔻6克 9、良姜8克 10、千里香8克 11、山奈8克 12、八角12克 13、桂皮10克 14、香叶8克 15、花椒15克 16、山楂13克 做法:按照上面写的重量,将各种香料称好混合在一起装好,放入温水中浸泡10分钟。
如果想要香料味浓一些,可以将香料称好、打成粉末,然后再用温水泡,这样香料出香速度快,香料味浓。
考虑到有些香料叫法不同,避免造成错误,大家可以对照我上面图片的序号,这样错不了。
第二:上色料制作 锅中下入少许油,开小火,倒入冰糖200克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起很多白色大泡沫,大泡沫变下快要消失,即可倒入开水200克,烧开即可 第三步:调卤水 锅中倒入清水12斤、开大火放入卤料包一个、盐100-120克、花椒80克,二荆条卤菜培训辣椒80克、鸡精70克、油500克、上色料、料酒30克、姜蒜各40克,水开以后,小火煮40-50分钟即可卤食材了。
上色料做法:锅中下入少许油,开小火,倒入冰糖200克、不停的翻炒,待冰糖完全融化,并起很多白色大泡沫,大泡沫变小、即可倒入开水200克,烧开即可 上色种类很多,看你具体怎么搭配,如果为了方便,可以直接用家里老抽上色,30-80克这个范围内的使用量就可以了 麻味:这个通过花椒的使用量来控制,你可以麻一些可以多放,要求少麻,就少放 辣味:这个通过辣椒来控制,选择一个固定的辣椒品种,然后通过使用量大小来控制辣度 卤水保存:卤水使用完以后,捞干净残渣,不用的时候,每天烧开一次、如果你嫌麻烦,可以冷却后放冰箱冷冻起来,当然这个是家用方法,如果是开店的话,保存方法有些不同,这里不过多描叙,我别的文章有写,感兴趣朋友,可以去看看。
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