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卤料包做法和配方,食材即可卤,

凉菜大厨 发布时间:2024-10-24 19:56:57 浏览:0

  卤料包做法和配方,食材即可卤,  万用的卤料包,荤菜、素菜都可以卤,精确到克  无添加,零色素,操作简单,味道媲美街边店  第一:卤料包配方和制作方法  1、八角20克  2、桂皮15克  3、香叶13克  4、花椒20克  5、草果8克  6、山楂15克  7、小茴香15克  8、白蔻10克  9、草寇10克  10、荜茇10克  11、千里香16克  12、香果12克  以上香料不认识的看我图片的数字编号  卤料包处理1、将香料洗干净,用温水泡10分钟,然后装入香料袋里面,即可使用,也可以散放  卤料包处理2、将香料打成中粗的粉状,然后装入香料袋,放入温水浸泡10分钟,捞起即可使用,这种方法出味浓,卤货不宜太少,不然香料味很浓。

  两种方法都可以用,大家根据自己的需求选择一个即可  第二:卤水做法  15斤清水倒入锅中,加入卤料包1个、盐160克,鸡精100克、花椒80克、辣椒100克,蒜50、生姜50、上色料、菜籽油600克,料酒30克,水开小火煮30-40分钟,卤水即成,然后就可以卤食材了。

  上色料制作:将1黄栀子10克、放入200克开水中小火煮10分钟,关火将水过滤出来备用。锅中倒入少许油10-20克滑锅、开小火,倒入冰糖300克、不停的翻炒,待冰糖完全溶化、并起白色大泡,大泡变变小,倒入上面过滤出来的水,烧开即可。

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  上色料种类很多,麦芽糖,糖色、黄栀子、如果是家用可以使用老抽,方便省事,但是卤出来颜色发黑  口味:配方是麻辣口味的四川正宗熟食培训,如果不想要麻辣,花椒和辣椒可以不放,如果想要麻辣度高一点或者低一点,可以放多或者放少花椒和辣椒,这个可以自由调节  关于卤水的使用:这个配方卤水保存好可以反复使用的,每次卤完食材以后,将卤水清理干净,夏天温度好早晚将卤水烧开1次,温度低的季节一天烧开一次即可,卤水不够了加清水进去补充,少多少加多少,加完以后记得补充盐,鸡精,卤料包可以用3-6次就需要换新的,更多详细的卤水保存方法和补水方法可以看我别的笔记,都有详细的介绍,这里就不做更加精细的描叙,文字太多啦

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