卤水上色原理,就是这么简单 最近经常有粉丝问我,怎么我和别人用同样的上色料,为什么别人的颜色很漂亮,我的颜色很淡,是什么原因,这里我分享一些我的上色经验给大家,不涉及到用料,只讲方法。
我们上色,大家要记住一点,我们要看卤水的颜色,卤水的颜色淡,卤货的颜色肯定就淡,卤水颜色深,卤货颜色就深,卤水颜色和卤货颜色是成正比的。卤好的卤货颜色,永远都比我们卤水的颜色浅,大家记住这个关系调色就方便很多。
当我们发现卤水颜色比我们想要的颜色淡,我们就加自己配方里面的对应的上色料,一直加,直到加到比我们想要的颜色深一些,即可,这样你卤出来的颜色才可以。如果你卤水颜色比较浅,你再怎么卤,颜色都是不好看的。
卤水颜色调好以后,我们就卤制,一般容易熟的肉类食材,我们尽量小火卤,拉长卤制时间,这样食材才有充分时间去吸收卤水里面的上色料,卤好以后关火浸泡,关火浸泡也能给食材上色的。
前几天有粉丝问我,卤肉上色怎么可以让颜色进入食材里面,这里告诉大家一直事实,卤肉上色颜色都是附着在卤肉的表面,无法进入卤肉里面,这点大家要知道,很多人问我为什么看到有的人卤肉,切开后,里面也能上色四川卤菜培训,而且是红色,碰到这种大家最后别吃,大概率是加了亚xx盐,这个极度不健康,如果你也是用这个方法,我这里劝你远离。
上色建议大家用纯天然的用料,不要用上色剂这些
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