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卤水卤料包搭配原理和公式，学会自己配料包 很多人都想知道，卤料包怎么自己配，各种香料之间是怎么搭配关系，搭配原理是什么样子的，即使开卤味店很多年的朋友，大部分人也不知道这个原理 我们卤料包的配制是按照君臣佐使这4个字来进行搭配，然后结合香料的特性，以及自己想要的味型来进行自由搭配的，至于君臣佐使出自什么地方，这个是传统中医术语，大家可以去查一下，讲解肯定比我详细的多，而且历史悠久，有兴趣朋友可以去研究一下， 卤料包配制其实简单一点来说就是，味道浓的当君料，味道适中的当臣料，味道最弱的当佐使料，但是这个没有绝对的，我们卤料包这个还是要结合我们用法来配，不能完全靠君臣佐使这个来配，毕竟作用还是很不同的，香料我们是用来给食材祛异味，增香，增味，解腻，这个就是我们卤料包的主要作用。
那么我们日常卤料包里面该怎么搭配了，这里做一个简单的介绍 1、君料 八角，小茴香、香叶，花椒、桂皮，草果、草寇、千里香、香菜籽，沙姜，香菜籽、陈皮等等 这些都可以称为君料，一个卤料包里面这些都可以大量使用的，作用增香，祛异味，解腻，具体用量要看你想突出什么味道，想突出什么香料味，就大量使用对应的香料就可以了，君料的用量占在整个香料包重量的4-6成就可以了， 2、臣料 香果，荜茇，草寇、排草，胡椒、香叶、罗汉果，白寇等等 臣料作用和君料一样，味道会比君料轻一些，你君料配什么味型，提什么味，臣料跟着走就可以了，尽量柔和一些就行，臣料的用料占整个香料重量的2-3成就可以了 3、佐使料 丁香，香茅草、甘草、白胡椒、孜然等等 佐使料这个主要作用就是平衡君臣料，弥补不足，但是不能抢味，所以用量不能太大，一般佐使料用量占整个香料包的1成就可以了，用量过大就会抢味。
君、臣、佐使料这3种没有一尘不变的，很多都可以交替使用的，我们日常家用数量的搭配可以按照1:1:1搭配，有个10种以上就可以了，商用的一般都是君料和臣料使用数量最多 其实香料的也就那么几个作用，大多数香料的作用都是一样的，技术好的的卤味师傅，都是一直在用减法，卤料包里面的香料种类越用越少，成本越来越低，作用还一样。
日常我们搭配卤料包的时候，卤料包重量维持在卤货量1-2个百分之间这个样子就可以了，卤水和卤货量1:1这个范围内就可以了 以上就是卤料包搭配的基本原理，大家做为参考就可以，没有必要去深入研究，知道有这个东西就可以，一款好的商用卤料包还是得要通过实践才能验证的，再好的搭配方法、出来味道不行，也是徒劳的。你自己随后搭配一款卤料包味道非常好，这就是好的搭配方法，不需要讲究这些没有用的形式。
说白了我们做卤菜，不卤菜培训需要过多的掌握君臣佐使这些，知道有这个就行了，对我们没有什么太大的实用价值，这个太博大精深了，能把这个研究透，有这个能力，你觉得还会开卤菜店吗，悬壶济世不香吗
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