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卤水发酸解决办法和保存方法 想要做好卤味，一锅好的卤水是必不可少的，但是不少人开店的朋友，或多或少都会碰到卤水发酸的这个情况，那么这个我们要怎么处理了，方法分享给大家。
一、卤水发酸的原因 卤水发酸一般都是发生在气温高的季节，一般都是食材预处理不到位，卤水没有清理干净，保存方法不当引起的。
二、卤水发酸处理方法 如果是轻微的发酸，我们闻，有轻微的酸味，尝一口卤水，没有明显的酸味，这种我们可以过滤一遍卤水，往卤水里面加入盐和食用碱，和清水，然后烧开3-5分钟，再去闻一下和尝一下有无酸味，如果没有，则可以使用，有，则倒掉。
酸味很重的卤水，就直接倒掉，不要去做过多的处理，因为整体已经坏了 三、卤水保存方法 1、捞起卤水里面的所有食材和材料 2、将卤水过滤一遍 3、让卤水表面有1-2里面厚的封油，油不够就加进去一些，多了就打出来一些 4、将卤水静放，不要盖盖子，不然容易闷坏 四、技术补充 如果做完了上面4步，卤水还是容易坏，那就要排查下面这些问题 1、卤水有无添加剂，有的话，那就别用添加剂 2、卤水有无使用豆制品，含淀粉类调味料，有的话弃用，因为加了这些东西的卤水都无法长期保存。
3、卤水里面含胶质太多了，也会造成卤水发酸，这个没有办法过滤干净，冬天的时候，一般都不会因为这个坏，温度低结成一层薄膜，我们捞起即可，夏天温度高无法形成块状，我们可以采用冷冻法，卤水冷却以后往里面加几块大的冰块，用卤菜培训胶袋装好，避免流到卤水，等卤水等了以后，表面就会结一层薄膜，捞起扔掉，捞出融化的冰块即可， 个人微信二维码 4、如果卤水长期不用，就按照上面的步骤处理完，然后将卤水放冰箱急冻起开就可以了。
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