卤水发酸?千万记住这5点 很多人卤水发酸,不知道是什么原因,我这里给大家汇总一下,大家日常卤水操作的时候避免掉这些,卤水发酸就可以解决 1、卤水不用的时候不要完全盖住 卤水不用的时候,我们切记要保持卤水里外的通风,如果你将卤水完全盖住,无法通风,这样温度高的天气,卤水很容易就发酸 2、荤素一锅卤 卤肉的卤水方法得当是可以长期循环使用的,也不会坏,但是素菜的卤水因为含有淀粉,当卤水淀卤菜培训学校粉含量到达了一定的浓度,温度再高一点,卤水就会发酸,如果你混合一起卤,卤水就会发酸,荤素分开卤 3、卤水定时清理干净 温度高的天气,卤水每天都清理一次,清理的越干净,越好。温度低2-3天一次 4、封油不能少 封油就是卤水和空气的隔绝物,能有效的隔绝卤水和空气的接触,能隔绝各种破坏卤水的细菌进入卤水,封油的厚度在2厘米上下就可以了,太厚了,不利于卤水散热。
5、静止卤水 这个主要原因是,当你动卤水的时候,卤水因为晃动,会冲破封油,接触到空气,从而使卤水坏掉,在所有引起卤水败坏的原因中,真正因为这个坏掉的,非常非常少 技术学习微信
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