卤水越来越不香的7大原因,你都自动吗 很多开店的朋友都会碰到这样的问题,一锅香气十足的卤水,用着用着就没有什么香味了,自己也找不到原因,当我们遇到这个问题的时候要怎么解决,我给大家总结出了7大原因,供大家参考学习 1、卤水封油问题 卤水不用的时候表面需要有一层油,厚度1-2厘米即可,封油既可以保护卤水,也可以防止卤水香散发出来。
2、香料问题 卤料包长期不换,香料质量差,香料用量没有一个标准,预处理没有做到位,以上这些都需要注意 3、卤水长期不用 卤水长期不用,香味会随着时间逐长,逐渐散发出去 4、食材问题 各种食材的预处理不到位,造成卤水异味过大、压制住了卤水的香味 5、卤水长期不卤肉 卤水的香味来源是由香料,调味料,食材,三种而来,一锅没有肉香味的卤水不是一锅好卤水,长期不卤肉,卤水没有了肉香味的来源,自然就不香了。
6、用料不够标准化 我一直提倡卤菜培训卤水用料要数字化,标准化,只有这样卤水才够稳定,试想一下,你每次用料都不同,卤水的香味就会被破坏,而且味道也不稳定 7、卤水保存处理问题 卤水没有处理和保存好,造成卤水轻微发酸发臭,虽然无法闻出来,但是因为卤水已经轻微变质,香味被异味中和。
我看了很多人分享的类似问题,要么不够全面,要么完全靠一顿胡吼乱叫吼,大声吼完也没有说清楚。
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