卤水越用越没有香味的处理方法 很多新开店的朋友,经常会遇到这个问题,前几锅香味也不错,后面卤水用了几次之后,香味就淡了,自己也找不原因,看看下面这些,读懂了,这些问题都能解决 1、香料包要及时更换,香味不浓的情况下,香料包用3次就换掉,香味很浓,可以用3-6次, 2、香味淡的时候,我们可以把香料打碎,装入卤料包,这样出香效果好,缺点容易造成香料味过重,卤料包我们选择孔大一些的,这样更不利于香料味进入卤水。
3、卤水表面需要有一层封油,油的厚度在1-2里面厚,这个油我们可以用菜籽油就可以了,如果想要很香,可以用蒜,香菜、洋葱,炸一下,然后将油倒入卤水即可。
4、卤水不够时候,不要加清水,加入用鸡架,猪骨,鸭架,熬的高汤,这个可以增香增鲜 5、多卤肉类,鸭,鸡,猪都可以,如果只卤素菜不卤肉,卤水肯定是越来越不香,哪些卤素菜非常非常香的,基本都是加了增香剂。
卤四川正宗熟食培训水的香味是相辅相成的,要把所有工序做好,香味才好,哪些说单单靠香料包就能把香味做到很浓的,这个是忽悠新手的行为,
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