卤水黏稠度的重要性及增黏稠的方法 告诉你卤水黏稠度的重要性,以及增黏稠方法 很多朋友新起卤水,会遇到颜色不够,味道不够,等等一些问题,明明卤水的颜色,和味道和之前的一样,但是卤出来味道和颜色就会有出入,这种如果你厨具火力都和之前一样,就就是卤水黏稠度不行 为什么卤水黏稠度影响出品味道和颜色?
当我们卤水黏稠度过低,就像自来水四川正宗熟食培训一样,这样卤水的附着力会很差,食材放入卤水里面,卤水里面各种配料附着在食材表面就会少很多,最终出品的味道和颜色就会淡很多 那么我们要怎么增加卤水的黏稠度?
卤水里面多放含胶性和油脂肉类,然后开火煮40-60分钟,或者直接卤这种类型的食材也行,只需要1-2次卤水的黏稠度就可以达标。我们可以等卤水冷却以后用两个手指头捏卤水,然后缓慢的分开,会感觉到有明显的黏合,这样就说明达标了
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