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卤猪头肉做法和配方,按照做,开店摆摊

创业帮 发布时间:2024-10-30 19:10:15 浏览:0

  卤猪头肉做法和配方,按照做,开店/摆摊  我的卤猪头肉配方详细,不用任何添加剂之类的,吃起来不会油腻,不管你是开店还是家里吃,都是可以的,大家可以对比参考!

  第一:猪头的前期处理  新鲜猪头:将猪头清洗干净,然后用火将猪头表面的猪毛烧干净,然后将表面搓洗干净,如果是整个猪头,记得分成两半,放入冷水浸泡60-90分钟左右,捞起备用  半成品猪头肉:这种大部分都是祛骨了,使用前记得用水多洗几次  焯水:不管那种猪头肉,我们都需要焯水,记得用料酒  第二:卤料包配制作  肉蔻10克,山楂7克、陈皮8克、八角17克、小茴香15克、丁香4克、香茅草6克、排草8克、香叶14克、草蔻10克、良姜12克、荜茇8克  以上香料全部放入开水中浸泡10分钟,这样可以祛除香料苦涩味,然后捞起装入卤料袋,  第三步:炒糖色  锅中倒入少许油滑锅,开火,加入冰糖500克,不断翻炒、直到冰糖完全融化,锅里都是白色泡沫时,倒入300克水,然后烧开1-2分钟,关火,糖色即成。

  第四步:麻辣油制作  菜籽油700克倒入锅中,开小火,放入姜40克、香菜50克、蒜50克、洋葱60克,炸至金黄后捞出,关火后放入花椒60克,干辣椒60克,麻辣油即可使用,放几个小时再用效果更好。

  第五步:调卤水  在卤桶中倒入14斤水,开大火,加入卤料包、全部糖色和麻辣油,鸡精80克、盐200克左右、白糖40克、高度白酒25克、水开后,调成微火煮20分钟。

  第六步:卤猪头肉  将处理好的猪头肉放入卤水中,中火卤制。猪头肉较为厚实,需要卤制更长时间以确保入味,尽量多出油,这样就不会太油腻,卤制过程中,注意翻动,确保均匀受热。

卤猪头肉做法和配方,按照做,开店摆摊

  浸泡与捞出:  卤制熟透后,关火浸泡、猪头肉建议浸泡90分钟,这样能够更好地吸收卤汁的味道,浸泡完毕后即可。

  猪头祛骨:这个可以在卤完浸泡完以后进行,也可以卤熟以后,浸泡中途进去,然后接着浸泡,也有人卤之前售卖,这个没有固定要求,根据个人要求操作即可。

  猪头肉吃的时候,可以用红油香菜香醋拌一下,这样吃起来别有一番风味。

  商用卤猪头肉做法和配方,按照做,开店/摆摊  我的卤猪头肉配方详细,不用任何添加剂之类的,吃起来不会油腻,不管你是开店还是家里吃,都是可以的,大家可以对比参考!

  第一:猪头的前期处理  新鲜猪头:将猪头清洗干净,然后用火将猪头表面的猪毛烧干净,然后将表面搓洗干净,如果是整个猪头,记得分成两半,放入冷水浸泡60-90分钟左右,捞起备用  半成品猪头肉:这种大部分都是祛骨了,使用前记得用水多洗几次  焯水:不管那种猪头肉,我们都需要焯水,记得用料酒  第二:卤料包配制作  肉蔻10克,山楂7克、陈皮8克、八角17克、小茴香15克、丁香4克、香茅草6克、排草8克、香叶14克、草蔻10克、良姜12克、荜茇8克  以上香料全部放入开水中浸泡10分钟,这样可以祛除香料苦涩味,然后捞起装入卤料袋,  第三步:炒糖色  锅中倒入少许油滑锅,开火,加入冰糖500克,不断翻炒、直到冰糖完全融化,锅里都是白色泡沫时,倒入300克水,然后烧开1-2分钟,关火,糖色即成。

  第四步:麻辣油制作  菜籽油700克倒入锅中,开小火,放入姜40克、香菜50克、蒜50克、洋葱60克,炸至金黄后捞出,关火后放入花椒60克,干辣椒60克,麻辣油即可使用,放几个小时再用效果更好。

  第卤菜培训五步:调卤水  在卤桶中倒入14斤水,开大火,加入卤料包、全部糖色和麻辣油,鸡精80克、盐200克左右、白糖40克、高度白酒25克、水开后,调成微火煮20分钟。

  第六步:卤猪头肉  将处理好的猪头肉放入卤水中,中火卤制。猪头肉较为厚实,需要卤制更长时间以确保入味,尽量多出油,这样就不会太油腻,卤制过程中,注意翻动,确保均匀受热。

  浸泡与捞出:  卤制熟透后,关火浸泡、猪头肉建议浸泡90分钟,这样能够更好地吸收卤汁的味道,浸泡完毕后即可。

  猪头祛骨:这个可以在卤完浸泡完以后进行,也可以卤熟以后,浸泡中途进去,然后接着浸泡,也有人卤之前售卖,这个没有固定要求,根据个人要求操作即可。

  猪头肉吃的时候,可以用红油香菜香醋拌一下,这样吃起来别有一番风味。

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