卤猪蹄如何去除腥臊味 前几天一个粉丝问我,自己卤的猪蹄,腥臊味很重,卤别的东西味道很好,卤猪蹄就不行,我把教他的方法分享给大家,大家按照我写的操作就可以,效果有保证的。
卤前预处理 1、猪蹄从中间切开,放冷水中浸泡2-3小时,中间换水3-4次,水清为止。
2、捞起用喷火器烧猪蹄,把表面烧成金黄色,然后入清水,用清洁球搓洗几遍。
3、然后将猪蹄放入开水中煮5分钟左右,捞起洗干净, 卤中处理 1、卤水里面要放入适量的料酒,料酒可以压制住猪蹄的腥臊味。
2、合理的卤料配方,卤料不仅仅是可以卤食材的,卤料里卤菜培训学校面有些香料是可以去腥臊味的,例如白芷、草寇、丁香等,如果配方里面没有这些,只能把卤前预处理多做几遍。
3、卤水里面要有冰糖,冰糖可以提鲜,可以大大的压制住腥臊味的。
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