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卤肉几天不变色的原因,别被人带偏了

凉菜大厨 发布时间:2024-10-31 21:02:07 浏览:0

  卤肉几天不变色的原因,别被人带偏了  卤肉真的可以,不用添加剂和色素,就采用纯天然的上色材料,把卤肉摆放在外面,然后几天也不会变色吗?

卤肉几天不变色的原因,别被人带偏了

  卤肉卤熟以后、我们捞出锅以后、卤肉就会和空气接触,并开始氧化,颜色就会逐渐加深变黑,这个是一个正常的自然规律,你用天然的上色材料,是没有办法去改变食材的这个特性,  只能通过合理的用料和方法来让卤肉氧化的时间慢一点,但是在颜色稳定这个上面,肯定不如使用添加剂上色的。我看了网上很多人说正常上色方法,就直接摆放、放3天以上,颜色都不见的,这种基本上都是不可能的,别被人忽悠了,真正开过店的人都知道了。

  为什么有的人卤肉可以直接摆放在外面,也能保持卤肉的颜色几天都很稳定,这种我不敢说绝对是使用了色素和护色剂等类型的添加剂,你说你没有用,我肯定不信。这种类型的添加剂主要作用就是让卤肉氧化的更加的缓慢,从而达到卤肉颜色长时间的稳定。

  如果是个人店需要自己卤货的这种,建议大家还是别用了,个人用隐患多,直接不用就是最好,而且我们一般开店/摆摊,如果你卤一次卤肉,3天都没有卖完的话,说明你的生意太差了,离四川卤菜培训倒闭也不远了。如果你是加盟店或者找别人供应成品的,自己不用卤货的这种模式,这种最好要看看在这方面是否合规,避免不必要的麻烦。

  正常情况下我们最多两天就可以把卤肉卖完的,如果你的上色技术实在太差了,第一天就很黑了,你第二天给卤肉回锅一次就可以了。

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