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卤肉口味不好的原因！卤料包非万能 最近有又碰到一个粉丝，问我关于口味方面的问题，自己做的卤肉口味不好，一直在改进自己的卤料包配方，结果试了很多个，味道反而越来越差。
很多人都有这个误区，认为自己的味道不好，就是卤料包不对，其实影响我们卤肉味道的原因很多，这个有一套完整的工序，卤料包只是众多工序中的一个而以，影响卤肉味道工序有以下这些，我汇总了一下。
1、原材料问题 原材料不好再好的烹饪工艺，味道也好不到哪里去，原材料包括整套工序里面需要的材料，肉类，干货，调味品等等 2、肉类食材预处理 卤肉卤前没有做预处理，卤肉本身腥臊味过浓，这样卤出来的卤肉，腥臊味会残留部分卤肉里面 3、卤水 卤水涉及到的工序就比较多了，高汤-卤料包-上色-卤油-上色-卤水熬制—卤水调味-卤水清理养护-卤水保存-卤水后期补汤补料，这一堆工序四川正宗卤菜培训里面除了上色对味道影响小以外，别的都会影响到卤肉的味道 4、卤制火候和时间 卤肉火候大小的控制，卤制时间的控制，卤完以后浸泡时间的控制，这3个会影响到卤肉成熟程度，上色程度，口感，入味性 以上就是影响卤肉的味道的主要原因，当然厨具好坏也会有一定的影响，这里就不做过多描叙
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