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卤肉香料味重，原因和处理方法都教给你 很多人新起的卤水，卤好的肉，香料味很重、很多人称为药味过重，对于这种情况，自己也不知道是什么原因也不知道怎么解决，这个我详细给大家讲解一下 第一：原因分析 1.香料配方问题 香料味较淡的芳香型香料，如八角、桂皮、小茴香、香砂仁。
苦香型香料如草果、山奈等应少量使用。
香料味过重的香料不宜大量使用 处理方法 优化香料配方：确保芳香型香料占主导地位，减少苦香型香料使用。
2.香料质量： 市场上香料质量不一，劣质香料可能药味较重。很多无良商家为了香料好看，会用硫磺熏、如果你用这种，肯定会卤菜培训学校有很浓的怪味！
处理方法 选择高质量香料：购买时仔细鉴别，避免劣质香料。
3.香料预处理： 香料需预处理以减少香料味 处理方法 预处理香料：用温水浸泡香料，去除杂质和部分药味。
4.卤水与香料比例 这种情况的最多，很多人香料是自己随意搭配，或者去不知道什么地方找的配方，然后卤货，卤水少香料用料大，卤肉量太少，这些卤出来的卤肉可以味道浓 处理方法 调整卤水香料比例、根据新卤水或老卤水调整香料用量，但是绝大部份人是不具备这个技术的，最好是直接选用别人成熟的配方使用，
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