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图解卤水卤油和封油的关系,作用和做法

唐师傅 发布时间:2024-11-03 19:36:01 浏览:0

  图解卤水卤油和封油的关系,作用和做法  很多新手朋友都会被卤水上面的卤油和封油搞懵,它们是什么关系?作用是什么?怎么做?你看完我下面的介绍,就都懂了。

图解卤水卤油和封油的关系,作用和做法

  图片是卤水在完全清理干净的状态下  卤油和封油都是一种油,它们是同一种东西,只是叫法不同,在不同的时期起来的作用也不同,它们都是漂浮在卤水上面的一层油,  在我们卤水中起到的作用各不相同  卤油:当我们在卤食材的时候,将卤油加入卤水之中,可以给食材赋予更多的香味,食材卤完以后,我们也可以将卤油擦到食材表面,这样既可以增加食材香味,也可以让食材看起来更有光泽,还能抗氧化四川正宗卤菜培训,日常加多少卤油到卤水里面去,这个目前还没有一个标准,每个师傅都有自己的方法,一般卤油重量占卤水的百分之5-10这个范围内居多。

  封油:卤水在不使用的时候,表面的一层油,我们就称之为封油,如果你叫它卤油也是没有错的,本来就是同一个东西,这个时候我们封油不能太多,行业内一般的做法是维持封油的厚度在1-2厘米这个区间、多点少点也是可以的,封油就相当于给卤水盖了一层盖子,是可以防止空气中的细菌进入卤水中,也能预防卤水中各种气味的流失。

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