卤水封油的作用和重要性 经常有人问我,卤水上面封一卤菜培训封油有什么作用、能不能不封呀,这里我详细的讲一讲卤水封油的作用,供大家参考学习、大家可以多看看,绝对的是干货。
给卤水封油,就相当于给卤水盖了一层膜,让卤水和空气隔绝开来,我们卤水无法和空气接触,可以预防卤水坏掉。
卤水的香味,因为有了封油,香味散发的速度会缓慢很多,很多人说卤水为什么不能空烧卤水,因为没有香料包和食材给卤水增香,卤水沸腾后,卤水本身香味就会加速流失,最后卤水香味就没有了,这个就是很多人说卤水没有香味的原因之一 卤水封油不易过厚,厚度维持在1-3厘米这个范围内就可以了,太厚了影响卤水散热,太薄了,卤水轻轻动一下,封油下面的卤水就容易露出来。
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