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如果你是卤味新手,我建议你使用盐度计。首先,将卤水调整到你个人喜欢的盐度,然后用盐度计进行5至8次测量,并记录下数值。为了确保准确性,去掉数值中最大和最小的两个,剩下的数值就是你需要关注的。
接下来,用卤水卤制一锅食材,品尝后如果发现口味正是你所喜欢的,那么恭喜你,你已经找到了适合自己的盐度!将这些数值打印出来,贴在显眼的地方,作为你今后卤制食材时的参考标准。只要卤水的盐度值在这个范围内,你就可以保证每次卤出的食材盐度一致。
如果你想让卤味的制作更加精细,可以针对不同种类的食材记录下各自的最佳盐度。这样一来,无论是单独卤制还是混合卤制,你都能够轻松掌握最佳盐度,让你的卤味更加美味。
这种方法比起用嘴巴尝或者仅凭经验判断要科学得多,能够确保你的卤味始终保持在一个高标准的口味水平。
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