四川正宗卤菜培训，实体店培训，学技术更学经营！
凉卤菜、生食海鲜等易引发食物中毒的高风险食品，如何规范加工过程？ 近年来，随着人们生活水平的提高，凉卤菜、生食海鲜等高风险食品在餐饮行业中越来越受欢迎。然而，这些食品由于在加工过程中不规范，容易造成细菌繁殖，引发食物中毒的风险更高。
因此，针对这些高风险食品，各地方的餐饮行业都出台了相应的操作规范地方标准，以保障食品的质量和安全。 首先，凉卤菜、生食海鲜等高风险食品的加工过程中，需要设立专门的加工专间，并进行二次更衣、洗手消毒等工作。此外，加工过程中不能随便接触与食品无关的物品，以避免二次污染。
在加工过程中，工作人员需要穿戴合格的安全帽和口罩，并在进入加工专间前进行二次更衣，以确保食品的卫生质量和安全。 其次，在加工过程中，需要采用合理的杀菌技术和设备，以减少细菌污染数量、改善冷菜生产环境的卫生条件、促进绿色和健康消费。
冷菜在生产、贮存、递送过程中，容易感染细菌等微生物。因此，专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理毛杉女士认为，减少细菌数量、改善冷菜生产环境的卫生条件、采用合理的杀菌技术和设备，可有效保障冷菜的食品质量、预防食物中毒事故的发生、促进绿色和健康消费。
最后，在冷菜的制作过程中，需要注意食品的卫生质量和安全。南京市疾病预防控制中心食品卫生科主任技师吴永年研究员曾做过实验，盐水鸭刚煮制出锅时的细菌数≤10个/克，将出锅的盐水鸭放在已消毒的专用冷却房内，自然冷却(室温为28℃左右)5小时后，细菌数就会上升到1万个/克。这也是夏秋季节食物容易腐败变质的重要原因。
综上所述，凉卤菜、生食海鲜等高风险食品的加工过程需要严格遵守相关规范，采用合理的杀菌技术和设备，并注意食品的卫生质量和安全。只有这样，才能保障食品的质量和安全，避免食物中毒事故的发生，促进绿色和健康消费。
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