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卤串做法和配方、冷热即可,学会摆摊开店

唐师傅 发布时间:2024-10-22 18:27:53 浏览:0

  卤串做法和配方、冷热即可,学会摆摊开店  我的卤串技术,操作简单,无添加、不会用到卤膏之类的,可以放心大胆的吃,准备摆摊/开店的朋友,可以多看看,给大家参考  下面是大家比较关心的几个味道,这里提前解答  1、冷热即可做,冬天做热卤串、别的季节做冷的,不受季节影响,自由选择  2、一锅卤串,可以自由调节出几种口味  3、纯植物卤料,无色素,荤素即可做  第一步:卤水制作  1、卤料包配制  八角18克、小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香1卤菜培训0克、花椒25克、桂皮15克、草寇8克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、白胡椒粒4克、荜茇10克、良姜10克  上面的香料按照比例称好、然后放入温水中浸泡10分钟,捞起装入香料袋即可使用  2、炒糖色  锅中倒入少量的油滑锅、大概10-20克,开小火、然后倒入冰糖200克,不停的翻炒,待冰糖完全融化,并冒白色泡泡,泡泡变小,变少的时候,迅速的倒入开水200克,烧开即可,糖色就完成全部制作  3、调卤水  桶中倒入15斤清水,开大火,放入卤料包、全部糖色、盐200克左右、鸡精100克、糖50克、油800克、花椒30克、辣椒40克、小火煮40-50分钟,卤水制作完成,即可卤食材  第二步:食材处理及穿串  肉类:冷水浸泡1-2小时,然后焯水3-5分钟,鸡类不需要焯水  素菜:洗干净即可  卤串可以卤完再穿,也可以穿完再卤,根据个人要求来定,建议大家卤完再穿,除非少数特别容易破的素菜,可以穿完再卤  第三步:卤货  卤水中倒入料酒30-50克,加入姜蒜各60克,将处理好的食材5-10斤放入卤水中,卤熟即可,然后关火浸泡30-90分钟不等,出锅即可食用  第四步:技术要点补充  冷串:卤好以后穿串、装好就可以了  热卤串串:卤好以后、穿串,然后放入桶中,加入一些卤水,然后用小火加热卤水,让卤水维持在50-80度这个范围内,可以参考我图二这种加热厨具  常用蘸料:不管是做冷热这些调料都可以备着,香菜、红油、蒜蓉、芝麻酱,花生酱、蕃茄酱,甜面酱等等这些,你想做什么口味的卤串,就刷上对应的料就可以了,这样就可以很容易的增加卤串的口味风格  上面就是冷热卤串的做法、一篇笔记无法完全写完,各种食材的处理,卤水的保存等等,知识点太多了,操作手法比配方重要,如果是摆摊单单靠配方,想要做出非常好的味道,有点不现实,如果对味道要求不高,那就无所谓了。

卤串做法和配方、冷热即可,学会摆摊开店

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