冷卤串做法和配方,摆摊必备技术 准备入行做冷卤串的粉丝们?今天我就要分享一个超级简单又实用的冷卤串做法和配方!成本的低到你无法想象!
首先,来准备食材、肉类食材需要先在冷水中浸泡30-60分钟,然后放入冷水中加入适量料酒,开火煮。水开以后煮3-5分钟,捞起后用清水洗干净即可。素菜则只需洗净即可。
然后,来配置卤料包吧!小茴香14克、香叶12克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、草寇8克、八角17克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、荜茇10克、良姜10克,将它们按照种类和重量称好,然后放入温水中泡20分钟,捞起冲洗干净即可使用。
四川正宗卤菜培训 接着,来炒糖色吧!30克油倒入锅中滑锅,开小火加入冰糖300克、不停翻炒至冰糖完全融化,满锅都是白色泡沫,倒入开水300,烧开1-2分钟,关火即可。
再来制作卤油吧!锅中下入1000克油,小火烧开关火,加入花椒和辣椒,冷却后即可使用。
最后,来调卤水吧!卤桶中倒入15斤清水,开大火、下入卤料包1个、卤油(花椒和辣椒都放进去)、全部糖色、60克豆瓣酱、30克黄豆酱,白糖50克、盐200克,鸡精100克、烧开后、小火煮30分钟、卤水即成。就可以开始卤串串了。
将处理好的食材依次下入卤水中,卤熟以后,关火浸泡30-60分钟,然后捞起穿串。
穿串时可以根据各自的定价来决定穿的食材重量哦,记得要提前把成本算好,一般要保证自己有5-6成的利润哦。
常用蘸料:花生酱、蕃茄酱、芝麻酱、红油、香菜、蒜蓉等等。
出摊常用工具:推车1个(某宝、多上可以搜到很多好看又实用的推车哦~)、灯具(照明用)、凳子(供客人坐着吃)、卤桶2个(一个装卤水一个装食材)、串杯(串串浸泡在卤水中用)、包装袋(方便顾客携带)、纸巾(方便清洁)、剪刀(剪食材用)、收款码(方便收钱)、扩音器(叫卖用)、电子秤(称重用)、移动电源(充电用)、一次性手套(卫生又专业)。
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