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卤串做法和配方，一元一串，冷热都可 准备摆摊做卤串的朋友，可以仔细看看、参考对比一下我的做法，绝对不比你去外面找人学的差，我这个不用乱七八糟的东西，卤料都是植物，调味料都是日常家用的。
卤串的制作步骤如下 第一步：卤水调制 卤料包：八角16克、小茴香14克、桂皮15克、香叶13克、丁香3克，香茅草4克、白芷8克，山奈7克、草寇10克、良姜12克、香果10克、肉蔻10克、白蔻8克、白胡椒3克 按比例称好，装入卤料袋洗干净、放开水中泡10分钟，就可以用了 炒糖色，锅中放入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫，倒入140克水，然后烧开1分钟，关火，即可使用 卤油：锅中倒入800克菜籽油，开火、放入姜50克、大蒜600克、香菜50克、洋葱40克、炸黄捞出扔掉，关火，放入花椒80克，辣椒80克、炸香就代入卤水，切记别糊了。
特别提醒：这一步调卤水的时候再做、 调卤水：卤桶中放入卤料包1个，倒入15斤水，开大火、将糖色和卤油花椒和辣椒也一起放进去）全部倒进去、然后加入盐200克，鸡精100克，糖50克、水开以后转成微火煮40-50分钟，卤水出香即可， 第二步：卤串的卤制 食材处理：首先，我们要对食进行清洗，干净后切好备用，肉类食材需要先焯水，穿串的过程可以根据个人习惯在卤制之前或之后进行。
常见食材：土豆、藕片、油豆腐、花菜、娃娃菜、黄瓜，海带，香菇，金针菇、素毛肚、蟹四川卤菜培训排、鱼丸，鱼豆腐、亲亲肠、香肠、火腿肠、千叶豆腐、鹌鹑蛋、鸭货类，鸡货类，等等这些都是卤串热销品种，选个10种左右就行了 卤串：卤水烧开以后，下入处理好的食材5-10斤的量、中小火卤制，卤熟以后，关火浸泡30-90分钟，捞起即可。。
蘸料选择和搭配 卤串可以选择的蘸料很多，蕃茄酱，红油，甜面酱，芝麻酱、花生酱，蒜蓉、等等这些都可以，准备个3-4种就足够了，吃的时候，客人要求刷就刷上，不要求就不刷，卤串不刷就已经很好吃了！
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