卤肉用什么上色好?用这4种植物上色,惊艳到你 制作卤肉时,很多人糖色来对其进行上色,但除了这种常见的上色方式以外,有这样4种天然的物品,用来上色也是很不错的,这里给大家介绍一下 1、姜黄 在调制卤水的时候,我们可以往里面加入姜黄,姜黄的加入能对肉起到的很好的调味作用,让做出来的卤肉颜色发黄透亮,不仅如此,还能够将其他的异味进行遮盖,让肉的味道变得更加美味。
2、紫草 卤肉里面用紫草上色的比较少四川正宗卤菜培训一些,在制作卤水的时候,只需要将紫草加入其中就可以了,一定要将比例把握好,这样做出来的卤肉不仅颜色好看,而且吃起来会有淡淡紫草香味。
3、黄枙子 用它来对卤肉进行上色的话,效果非常的棒。但由于它本身带的苦味非常重,如果添加过多的话,卤肉的口味将会变得有些苦涩,这点大家注意,这个和糖色一起用上色效果比较好。
4、红曲米 用它对卤肉进行上色方法如下,清水倒入红曲米烧开后,过滤掉红曲米,将水倒入卤水中卤出来的卤肉,颜色看起来通红发亮,而且红曲米所熬制出来的颜色,和糖色一起使用,效果会非常好,可以减缓糖色氧化时间。
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