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热卤串串做法和配方，冷热即可，味道好 这个热卤串串配方，可卤猪类，鸡类，鸭类，蔬菜类，豆制品类，别的肉类也可以卤，味道会差点，如果是准备摆摊的朋友，可以看看，技术给大家参考。
这个技术有下面几个特点 1、都是常用的植物卤料，可以放心用 2、没有加乱七八糟的材料，都是常用的调味料 上色上面不使用 3、冷热即可。
第一步：制作卤水 卤料包：八角18克、白芷8克，砂仁10克、草寇7克、桂皮15克、小茴香15克、花椒20克、香叶12克、丁香5克、香果6克、良姜10克、草果8克 将上面的香料称好，混装在一起，用开水浸泡10分钟，捞起即可使用 炒糖色：冰糖200克打碎，锅中放少卤菜培训许油，倒入冰糖，用小火慢炒，待糖由完全融化，起大泡时，由大泡变小泡时，加入热水，烧开即可关火，糖色即成。
卤油制作：菜籽油800克倒入锅中开小火，放入姜40克、大蒜50克，香菜30克，炸黄以后，捞出所有材料，然后关火，下入红花椒100克，干辣椒100克，冷却即可使用 卤水做法：锅中倒入冷水17斤、开大火，放入卤料包一个、全部糖色和卤油（辣椒和花椒一起倒入）、盐220克，鸡精120克、水开后，小火煮40-50分钟卤水就完成制作了，即可卤货了 第二步：卤串 食材处理：肉类食材买回来，用冷水泡1-2小时，然后用开水煮3-5分钟，捞起即可。素菜类的洗干净即可 穿串：这一步卤之前也可以，卤好后也可以，这个根据个人要求定。
卤串串：卤水中倒入料酒30克，姜蒜各50克，将准备好的食材5-10斤放入卤水里面去，卤熟即可，关火浸泡10-90分钟，捞起即可。
冷卤串串做法：食材卤好以后，捞出放入摆盘即可就可以出摊了
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